Foie Gras Poêlé Griottines®

Du fondant, du croquant… et une explosion de saveurs !

Ce plat pourra être servi en entrée accompagné d’une salade ou en plat de résistance accompagné d’une purée de céleri ou de beignets de pommes de terre.

Ingrédients

• 4 belles escalopes de foie de canard

Sauce

• 20g d’échalotes finement ciselées
• 3cl de vinaigre de Xérès
• 2cl de crème de Balsamique
• 7cl de jus de Griottines®
• 32 Griottines®
• 20g de beurre
• Sel
• Poivre

Instructions

Sauce

Faire suer les échalotes ciselées avec le beurre.

Déglacer avec le vinaigre de Xérès et réduire de moitié, ajouter la crème de Balsamique et le jus de Griottines®, laisser réduire.

Réserver.

Escalopes de foie gras

Faire chauffer la poêle.

Déposer les escalopes dans la poêle, saler, poivrer et laisser 1min30 de chaque côté.

Réserver au chaud.

Ajouter des Griottines® dans la réduction et remuer doucement afin de ne pas les casser.

Dressage

Déposer la salade au centre de l’assiette, les escalopes autour et les napper de sauce en répartissant équitablement les Griottines®.

Bonne dégustation !