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Présentation
Une Liqueur de Café exceptionnelle, issue de la macération et distillation de grains de café de spécialité, respectueux des hommes et de la nature, sélectionnés en Éthiopie à 2 000 m d’altitude et torréfiés par Vincent Ballot®, Meilleur Ouvrier de France Torréfacteur 2018.
Une histoire d'Hommes
Le café de spécialité a été torréfié puis moulu par Vincent Ballot, en Haute Saône non loin des contrées verdoyantes des Grandes Distilleries Peureux, associées à la Distillerie Massenez depuis plus d’une dizaine d’années et présidées par Bernard Baud.
Les deux Hommes originaires du même terroir se comprennent, leur rencontre est une évidence.
Le savoir-faire ancestral du Maître Distillateur s’exprime alors sur cette matière noble… les premiers effluves s’échappent, timidement, puis plus intensément… une naissance se profile et ainsi s’éveille Djebenah Buna®, signifiant "Cérémonie du Café" et évoquant cette tradition si chère à la culture éthiopienne.
Cette Liqueur unique, création de la Distillerie Massenez est ensuite fièrement portée par le Meilleur Ouvrier de France Barman et Ambassadeur Massenez, David Palanque.
Vincent Ballot sélectionne les grains de café, Bernard Baud les transforme en liqueur, et David Palanque exprime sa créativité autour de recettes cocktails subtilement caféinées…
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Vincent Ballot
C’est à Marnay, cité franc-comtoise de caractère, que LaGrange prend racine… Barbara et Vincent Ballot voyagent à travers le monde en quête des plus belles cerises de café, comme de vrais chercheurs d’or.
Le respect de l’homme qui cultive la terre et l’excellence dans la sélection du produit sont leur priorité.
En 2018, Vincent remporte la distinction de Meilleur Ouvrier de France Torréfacteur, faisant de lui le 1er français à recevoir ce titre si prestigieux.
« L’extraordinaire sensation de retrouver l’esprit de la Forêt Ethiopienne, berceau du café : des notes sauvages de fruits rouges que l’on déguste en tasse et que l’on retrouve fidèlement en Djebenah Buna®… car cette liqueur est une licorne qui a plusieurs fois été imaginée, rêvée mais jamais réalisée ! »
David Palanque
Diplômé d’une école de Bar à Londres, David Palanque forge son expérience pour le monde du bar dans les grands bars de palaces parisiens puis sur la Côte d’Azur où il officie actuellement au célèbre Harry’s Bar de Cannes.
Consécration finale en 2018 avec l'obtention du titre de Meilleur Ouvrier de France Barman, distinction actuellement détenue par seulement... 7 professionnels du bar !
David se lie d’amitié professionnelle avec Pierre Boueri, Mixologiste des Grandes Distilleries Peureux-Massenez rencontré à Singapour, et tombe amoureux de la divine liqueur Golden Eight® qui l’amènera au sommet des plus grandes compétitions cocktails du monde.
Un écrin unique
Cette Liqueur unique ne pouvait se parer d’un contenant fade et sans âme, c’est pourquoi, après une quête à la recherche de l’écrin parfait, Bernard Baud fini par trouver la perle rare.
Une carafe striée telles les maisons traditionnelles où les Éthiopiens aiment à déguster le café, ornée de rouge à l'instar des grains de café à maturité et des parures des fières reines africaines… « Djebenah Buna » est un hommage à l’histoire Ethiopienne, le berceau de l’humanité d’où son nom qui signifie « La Cérémonie du Café ».
Djebenah Buna® et la gastronomie
Djebenah Buna® ouvre aussi aux Chefs la porte à tout un univers de créativité, apportant à leurs préparations tant salées que sucrées une belle intensité aromatique et une touche légèrement caféinée.
Pour la gastronomie, deux versions existent, un concentré à 50% vol. et une liqueur à 30% vol.
La Distillerie Massenez a misé sur la créativité artistique d’Angelo Musa, Chef Pâtissier du Plaza Athénée afin de magnifier cette Liqueur unique à travers des créations originales comme le Tiramisu, le Moka ou encore le Baba Pamplemousse Café !
Découvrez les recettes du Chef Angelo Musa ici
Note de dégustation
La dégustation de Djebenah Buna® est un dépaysement. L'oeil est caressé par sa robe profondément ambrée.
Elle se pare des reflets dorés du soleil sous lequel a mûri le fruit dont elle est issue.
C'est d'abord le parfum du café fraîchement torréfié qui arrive en bouche, puis l'amertume s'équilibre parfaitement avec la douceur de ce grand cru.
Enfin, la forêt éthiopienne se révèle, végétale et fruitée comme les cerises de café.
Djebenah Buna® est un spiritueux au sens propre du terme, car c'est l'âme du café que la Maison Massenez a su capturer dans cette Liqueur.
La recette signature
Djebenah Buna® peut se consommer pure, sur glace, afin d’explorer les arômes envoutants issus de son fruit d’origine, la cerise de café… mais cette Liqueur unique peut également être sublimée en cocktail comme dans la création de David Palanque, le MASHA ou plus simplement dans un grand classique, l’Expresso Martini
MASHA par David Palanque, MOF Barman 2018
Dans un shaker suffisamment rempli de glace, verser :
- 2,5 cl Dom Pacello Royal Orange®
- 2cl Golden Eight®
- 2cl Djebenah Buna®
- 2cl Café expresso ristretto ou serré
- 0,5cl Sirop de vanille
Frapper puis double filtrer dans un verre à cocktail.
Rapper de la fève de tonka sur le cocktail.
Décorer avec quelques grains de café, un zeste d’orange et une poire déshydratée.
Découvrez les vidéos cocktails avec David Palanque, MOF Barman 2018 & Ambassadeur Massenez
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