Trilogie de crèmes brûlées

Trilogie de crèmes brûlées
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Ingrédients

  • Chocolat Griottines®
  • 4 jaunes d’œufs
  • 90 g chocolat
  • 150 g sucre
  • 125 g lait
  • 375 g crème
  • 40 Griottines®
  • Appareil neutre pour vanille et pistache
  • 10 jaunes d'oeuf
  • 150 g sucre
  • 290 g lait
  • 370 g crème
  • Vanille Framboisines®
  • 2 gousses de vanille
  • 40 Framboisines®
  • Pistache Griottines®/Framboisines®
  • 50 g Pâte de pistache (suivant la pâte)
  • Griottines®
  • Framboisines®
  • Finition
  • 100 g cassonade

Instructions

Appareil chocolat
  1. Faire bouillir le lait avec la crème, retirer du feu, ajouter le chocolat et remuer puis verser sur le sucre et les jaunes d’œuf préalablement mélangés.
  2. Laisser reposer puis écumer. Mettre 5 Griottines® par petit moule et partager l’appareil, cuire au four dans une plaque avec un peu d’eau à 90°C pendant 30 minutes.
  3. Laisser refroidir.
Préparation de l'appareil neutre pour pistache Griottines®/Framboisines® et vanille Framboisines®
  1. Faire bouillir crème et lait, verser sur le mélange jaunes d’œuf et sucre, mélanger, laisser reposer puis écumer.
  2. Séparer l’appareil en deux portions égales.
Préparation de l'appareil Vanille Framboisines®
  1. Gratter la vanille dans l’appareil chaud et mettre les gousses à infuser 30 minutes. Mettre 5 Framboisines® dans chaque moule et remplir d’appareil.
Préparation de l'appareil Pistache Griottines®/Framboisines®
  1. Ajouter la pâte de pistache à l’appareil encore chaud, mélanger puis remplir les moules, en ayant préalablement déposé ½ Griottines® et ½ Framboisines® sur le fond.
Finition
  1. Cuire le tout comme pour le chocolat 30 minutes à 90°C et laisser refroidir. Au moment de servir, parsemer de cassonade les crèmes brûlées et caraméliser la surface.

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