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Poule Faisane
Par Thierry Longo
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Marques
Griottines®
Chefs
Thierry Longo
Portions
Métrique
Impérial E.-U.
Ingrédients
5
pièces
de Poules faisane
1
carotte
1
oignon
1
l
de fond brun
Thym, laurier, genièvre
250
g
de chutes de foie gras
100
g
de Griottines®
10
cl
de Kirsch
2
échalotes
1
bouquet
de ciboulette
1
pièce
de butternut
50
g
de beurre
5
cl
de gin
15
cl
de lait de soja
Lécithine
Marques
Griottines®
Chefs
Thierry Longo
Portions
Métrique
Impérial E.-U.
Ingrédients
5
pièces
de Poules faisane
1
carotte
1
oignon
1
l
de fond brun
Thym, laurier, genièvre
250
g
de chutes de foie gras
100
g
de Griottines®
10
cl
de Kirsch
2
échalotes
1
bouquet
de ciboulette
1
pièce
de butternut
50
g
de beurre
5
cl
de gin
15
cl
de lait de soja
Lécithine
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Instructions
Séparer cuisse et coffre de faisan, cuire les cuisses en salmis.
Marquer les coffres et réserver.
Faire la farce avec la chair des cuisses, échalotes, ciboulette, Griottines.
Cuire le butternut à sec 1h15 à 110° puis mixer avec un peu de beurre.
Monter les parmentiers.
Cuire les suprêmes.
Finir la sauce et dresser.