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Ingrédients
- 400 g de Myrtilles
- 300 g de Cassis Peureux et leur jus
- 50 g de sucre
- 50 g de Truffe
- 5 cl d’Eau-de-Vie de Gingembre
Mousse au Chocolat
- 95 g de beurre
- 420 g de Chocolat Grand Cru
- 100 g de jaune d’œuf
- 400 g de blanc d’œuf
- 130 g de sucre
- 50 g de sucre glace
Ingrédients
Mousse au Chocolat
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Instructions
- Faire la mousse en montant au bain-marie et le beurre et le chocolat jusqu’à 50°.
- Ajouter le jaune d’œuf et lisser.
- Ajouter les blancs montés et serrer avec le sucre en trois fois. Reposer.
- Sauter les fruits avec le sucre et déglacer avec le jus et l’Eau-de-Vie.
- Monter en assiette creuse avec une julienne de truffe par dessus.
- Cuire 7 minutes à 160°.
- Saupoudrer de sucre glace.