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Forêt Noire revisitée
Pour 4 personnes, recette de Cédric Bongeot.
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Portions
Ingrédients
Brownie choco GRIOTTINES®
  • 70 g de chocolat amer
  • 125 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 150 g de sucre semoule
  • 60 g de farine
  • 50 g de Noisettes concassées
  • 50 g de Griottines®
Coulis griottes
  • 100 g de griottes dénoyautés
  • 50 g de sucre
  • 50 g d’eau
  • Xantana
Streusel chocolat
  • 125 g de beurre
  • 125 g de sucre
  • 2,5 g de sel
  • 65 g de farine
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 65 g de cacao
Crème mascarpone
  • 50 g de mascarpone
  • 100 g de crème liquide
  • 12 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
Dressage
  • 2 demi-sphère en chocolat noir
  • Griottines® QS
  • Kirsch de Fougerolles AOC QS
Portions
Ingrédients
Brownie choco GRIOTTINES®
  • 70 g de chocolat amer
  • 125 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 150 g de sucre semoule
  • 60 g de farine
  • 50 g de Noisettes concassées
  • 50 g de Griottines®
Coulis griottes
  • 100 g de griottes dénoyautés
  • 50 g de sucre
  • 50 g d’eau
  • Xantana
Streusel chocolat
  • 125 g de beurre
  • 125 g de sucre
  • 2,5 g de sel
  • 65 g de farine
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 65 g de cacao
Crème mascarpone
  • 50 g de mascarpone
  • 100 g de crème liquide
  • 12 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
Dressage
  • 2 demi-sphère en chocolat noir
  • Griottines® QS
  • Kirsch de Fougerolles AOC QS
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Instructions
Brownie choco GRIOTTINES®
  1. Faire fondre le chocolat et le beurre au micro onde.
  2. Blanchir les œufs avec le sucre.
  3. Mélanger les 2 appareils.
  4. Ajouter la farine, les noisettes et les Griottines®.
  5. Etaler sur 2 cm de hauteur.
  6. Cuire à 180°C pendant 20 minutes.
Coulis griottes
  1. Faire bouillir l’ensemble et mixer.
  2. Passer au chinois et épaissir.
Streusel chocolat
  1. Couper le beurre bien froid en petits cubes.
  2. Mélanger tous les ingrédients en égrainant du bout des doigts.
  3. Etaler sur une plaque couverte d’une feuille de papier sulfurisé.
  4. Cuire à 150°C pendant 15 minutes.
Crème mascarpone
  1. Battre au batteur la crème et la mascarpone ainsi que la vanille.
  2. Ajouter le sucre tamisé.
Dressage
  1. Dans une assiette déposer une louche de coulis griottes puis un cube de brownie choco Griottines®, une demi-sphère en chocolat noir.
  2. Dans cette dernière déposer une quenelle de sorbet griotte, la crème mascarpone, quelques Griottines®, le streusel et la deuxième demi-sphère.
  3. Verser dessus le Kirsch de Fougerolles AOC chauffé, flamber et déguster.