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4 personnes
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Ingrédients
- 4 escalopes de foie gras de canard
sauce
- 20 g échalotes ciselées
- 3 cl vinaigre de Xérès
- 2 cl crème de balsamique
- 7 cl jus de Griottines®
- 32 Griottines®
- 20 g beurre
- sel
- poivre
Ingrédients
sauce
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Instructions
La sauce
- Faire suer les échalotes ciselées avec 20 g de beurre. Déglacer avec le vinaigre de Xérès et réduire de moitié, ajouter la crème de balsamique et le jus de Griottines®, laisser réduire, réserver.
Les escalopes de foie gras
- Faire chauffer la plancha 200°C, à défaut une poêle anti adhésive. Déposer les escalopes sur la plancha, saler, poivrer, laisser 1 minute 30 de chaque côté et réserver au chaud. Ajouter les Griottines® dans la réduction et remuer doucement afin de ne pas les casser.
Dressage
- Déposer les escalopes de foie gras chaud dans les assiettes et les napper de sauce en répartissant équitablement les Griottines®. Ce plat pourra être servi en entrée accompagné d’une salade ou en plat principal accompagné d’une purée de céleri.