| Portions |
8 personnes
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Ingrédients
Crème brûlée
- 125 g foie gras de canard (terrine)
- 250 g crème liquide
- 2 jaunes d’œufs
- 1.5 à 2 cl Porto
- sel
- poivre
Gelée Golden Eight
- 500 g Liqueur de Poire Williams Golden Eight®
- 12 g gélatine ramollie à l’eau glacée
Ingrédients
Crème brûlée
Gelée Golden Eight
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Instructions
Crème brûlée
- Mixer le foie gras, la crème, les œufs et le Porto.
- Assaisonner sel et poivre.
- Verser l’appareil dans un plat à crème brûlée ou verrine.
- Cuire au four vapeur à 90°C durant 10 à 15 minutes ou au bain marie au four traditionnel, les sortir encore tremblotantes et les réserver au réfrigérateur.
Gelée Golden Eight
- Faire bouillir 1/2 litre de Golden Eight et la flamber.
- Retirer du feu et incorporer la gélatine. Laisser refroidir.
Dressage
- Couler la gelée sur les crèmes brûlées, lorsqu’elle est froide et sirupeuse (non prise) pour obtenir une épaisseur de 2 à 3 mm.
- Sortir les crèmes brûlées du réfrigérateur et déguster.