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Cheesecake Choco Blanc et Gelée Citron Vert
Votes: 1
Évaluation: 5
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Plat Desserts
Types de plats Desserts
Recette Premium Gastronomie Desserts Premium Gastronomie
Recettes François Lachaux Recettes sucrées
Portions
Ingrédients
Base
  • 125 g lait
  • 125 g Fromage blanc bien égoutté
  • 50 g jaunes d’œufs
  • 5 g sucre semoule
  • 550 g chocolat blanc
  • 4 feuilles de gélatine
  • 450 g Crème fouettée mousseuse
  • 5 cl Kirsch de Fougerolles AOC
Croûte
  • 250 g Spéculoos émiettés
  • 120 g beurre fondu
Zestes de citron confits
  • 2 Citrons verts
  • 100 g sucre
  • 100 g eau
Gelée citron vert
  • 1/2 Feuille de gélatine
  • 25 g jus de citron vert
  • 5 g sucre semoule
Décor choco pulvérisé
  • 200 g beurre de cacao
  • 100 g chocolat blanc
Billes « Kirsch »
  • Xantana
  • 1 dl Kirsch de Fougerolles AOC
Plat Desserts
Types de plats Desserts
Recette Premium Gastronomie Desserts Premium Gastronomie
Recettes François Lachaux Recettes sucrées
Portions
Ingrédients
Base
  • 125 g lait
  • 125 g Fromage blanc bien égoutté
  • 50 g jaunes d’œufs
  • 5 g sucre semoule
  • 550 g chocolat blanc
  • 4 feuilles de gélatine
  • 450 g Crème fouettée mousseuse
  • 5 cl Kirsch de Fougerolles AOC
Croûte
  • 250 g Spéculoos émiettés
  • 120 g beurre fondu
Zestes de citron confits
  • 2 Citrons verts
  • 100 g sucre
  • 100 g eau
Gelée citron vert
  • 1/2 Feuille de gélatine
  • 25 g jus de citron vert
  • 5 g sucre semoule
Décor choco pulvérisé
  • 200 g beurre de cacao
  • 100 g chocolat blanc
Billes « Kirsch »
  • Xantana
  • 1 dl Kirsch de Fougerolles AOC
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Instructions
Croûte
  1. Mélanger les biscuits et le beurre fondu.
  2. Tapisser le fond du moule, bien tasser et mettre au frais.
  3. Réaliser la crème anglaise puis incorporer la gélatine ramollie.
  4. Verser le chocolat blanc légèrement fondu.
  5. Incorporer la crème fouettée puis verser la moitié de l’appareil dans le moule et garder au frais.
Gelée citron vert
  1. Faire chauffer le citron vert, incorporer le sucre et la gélatine préalablement trempée dans l’eau froide.
  2. Couler la gelée dans le moule et mettre au frais.
Zestes de citron confits
  1. Prélever les zestes de citron vert, les blanchir 3 fois et confire 2 heures dans 100g de sucre et 100g d’eau.
  2. Ajouter les zestes au reste de l’appareil, couler dans le moule sur la gelée et lisser.
  3. Bloquer le cheesecake au grand froid.
Décor
  1. Pulvériser le chocolat blanc décor, découper le cheesecake.
  2. Former des billes de Kirsch de Fougerolles AOC.
  3. Les déposer sur le cheesecake ainsi que quelques zestes de citron confits.