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Cerises en folie
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Plat Plats
Types de plats Desserts
Recette Premium Gastronomie Desserts Premium Gastronomie
Recettes François Lachaux Recettes sucrées
Portions
Ingrédients
Base
  • 40 g farine
  • 20 g fécule
  • 5 g levure chimique
  • 2 oeufs
  • 1 pincée sel
  • 50 g Sucre cassonade poudre
  • 2 cl Kirsch de Fougerolles AOC
  • 1 dcl lait
  • 500 g Cerises
  • amandes effilées
  • sucre glace
Gelée de cerises
  • 150 g Coulis de cerises
  • 2 g Agar-agar
  • 3 g feuilles de gélatine
Parfait au Kirsch de Fougerolles AOC
  • 150 g sucre
  • 100 g eau
  • 8 jaunes d’œufs
  • 4 feuilles de gélatine
  • 500 g crème
  • 5 cl Kirsch de Fougerolles AOC
  • 100 g Griottines® coupées en deux
Plat Plats
Types de plats Desserts
Recette Premium Gastronomie Desserts Premium Gastronomie
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Portions
Ingrédients
Base
  • 40 g farine
  • 20 g fécule
  • 5 g levure chimique
  • 2 oeufs
  • 1 pincée sel
  • 50 g Sucre cassonade poudre
  • 2 cl Kirsch de Fougerolles AOC
  • 1 dcl lait
  • 500 g Cerises
  • amandes effilées
  • sucre glace
Gelée de cerises
  • 150 g Coulis de cerises
  • 2 g Agar-agar
  • 3 g feuilles de gélatine
Parfait au Kirsch de Fougerolles AOC
  • 150 g sucre
  • 100 g eau
  • 8 jaunes d’œufs
  • 4 feuilles de gélatine
  • 500 g crème
  • 5 cl Kirsch de Fougerolles AOC
  • 100 g Griottines® coupées en deux
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Instructions
Base
  1. Dans un saladier, mettre la farine et la fécule en fontaine avec la levure au centre.
  2. Ajouter les œufs battus en omelette, le sel, le sucre et le Kirsch de Fougerolles AOC.
  3. Délayer avec le lait légèrement tiède jusqu’à obtenir une pâte fluide sans grumeaux.
  4. Chemiser un plat à tarte pyrex ou un plat à soufflé et y mettre les fruits dénoyautés.
  5. Verser la pâte par-dessus sans remplir le plat jusqu’au bord, saupoudrer d’amandes effilées.
  6. Cuire à 170°C pendant 20/25 min.
Gelée de cerises
  1. Faire chauffer le coulis avec l’agar-agar, faire tremper la gélatine dans de l’eau froide, mettre dans le coulis et couler dans le cadre froid, réserver au frais.
Parfait au Kirsch de Fougerolles AOC
  1. Faire un sirop avec le sucre et l’eau à 110°.
  2. Verser le sirop sur les jaunes d’œufs que vous aurez commencé à battre au batteur jusqu’à complet refroidissement.
  3. Faire fondre les feuilles de gélatines et les ajouter aux œufs.
  4. Finir avec la crème monté en chantilly, parfumer avec le Kirsch de Fougerolles AOC, ajouter les Griottines® et mouler dans le cadre de votre coulis de cerises.