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Ingrédients
Base
- 40 g farine
- 20 g fécule
- 5 g levure chimique
- 2 oeufs
- 1 pincée sel
- 50 g Sucre cassonade poudre
- 2 cl Kirsch de Fougerolles AOC
- 1 dcl lait
- 500 g Cerises
- amandes effilées
- sucre glace
Gelée de cerises
- 150 g Coulis de cerises
- 2 g Agar-agar
- 3 g feuilles de gélatine
Parfait au Kirsch de Fougerolles AOC
- 150 g sucre
- 100 g eau
- 8 jaunes d’œufs
- 4 feuilles de gélatine
- 500 g crème
- 5 cl Kirsch de Fougerolles AOC
- 100 g Griottines® coupées en deux
Ingrédients
Base
Gelée de cerises
Parfait au Kirsch de Fougerolles AOC
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Instructions
Base
- Dans un saladier, mettre la farine et la fécule en fontaine avec la levure au centre.
- Ajouter les œufs battus en omelette, le sel, le sucre et le Kirsch de Fougerolles AOC.
- Délayer avec le lait légèrement tiède jusqu’à obtenir une pâte fluide sans grumeaux.
- Chemiser un plat à tarte pyrex ou un plat à soufflé et y mettre les fruits dénoyautés.
- Verser la pâte par-dessus sans remplir le plat jusqu’au bord, saupoudrer d’amandes effilées.
- Cuire à 170°C pendant 20/25 min.
Gelée de cerises
- Faire chauffer le coulis avec l’agar-agar, faire tremper la gélatine dans de l’eau froide, mettre dans le coulis et couler dans le cadre froid, réserver au frais.
Parfait au Kirsch de Fougerolles AOC
- Faire un sirop avec le sucre et l’eau à 110°.
- Verser le sirop sur les jaunes d’œufs que vous aurez commencé à battre au batteur jusqu’à complet refroidissement.
- Faire fondre les feuilles de gélatines et les ajouter aux œufs.
- Finir avec la crème monté en chantilly, parfumer avec le Kirsch de Fougerolles AOC, ajouter les Griottines® et mouler dans le cadre de votre coulis de cerises.