Millefeuilles croquant aux framboises et Griottines®

Millefeuilles croquant aux framboises et Griottines®
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Ingrédients

  • 300 g framboises
  • 108 g Griottines®
  • 480 g pailleté feuilletine (Gavottes®)
  • sucre glace
  • Crème pâtissière
  • 33 cl lait
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 25 g Maizena
  • 85 g sucre
  • 50 g beurre
  • 1/2 gousse de vanille
  • Crème fouettée
  • 25 cl crème liquide
  • 15 g sucre glace
  • Coulis framboise
  • 300 g framboise
  • 175 g sucre
  • 1/2 Jus de citron
  • 1/2 sachet crème fix

Instructions

Disques Croquants
  1. Etaler uniformément le pailleté feuilletine à l’intérieur de cercles sur une toile de cuisson ou du papier sulfurisé.
  2. Saupoudrer généreusement les disques avec le sucre glace et passer au four à 150°C jusqu’à caramélisation du sucre puis retirer du four et laisser refroidir. Réserver au sec.
Crème Pâtissière
  1. Mélanger les jaunes d’œuf, le sucre puis la Maizena®. Verser le lait bouillant avec la vanille dessus et cuire quelques minutes en remuant jusqu’à épaississement.
  2. Débarrasser et incorporer le beurre lorsque la crème est tiède. Réserver au froid.
Coulis Framboise
  1. Mixer tous les ingrédients puis chinoiser. Réserver au froid.
Dressage : monter les mille-feuilles sur les assiettes
  1. Déposer un disque, le napper de crème pâtissière avec une poche à douille. Mettre 12 Griottines®.
  2. Déposer un deuxième disque dessus. Le napper de crème fouettée avec le siphon. Mettre 12 à 15 framboises.
  3. Déposer à nouveau un disque par-dessus. Décorer avec une Griottines®, une framboise et une feuille de menthe.
  4. Saucer le côté de l’assiette avec le coulis de framboise.

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