Légumes grillés à l’huile de lard fumé aux Griottines®

Légumes grillés à l’huile de lard fumé aux Griottines®
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Ingrédients

  • 200 g Poitrine fumée
  • 10 Griottines®
  • 1 Poivron vert, rouge ou jaune
  • 1 Courgette
  • 1 Oignon rouge
  • 1 Fenouil
  • 3 dl Huile d'olive vierge
  • 2 Gousses d'ail
  • 5 grains Genièvre
  • 1 pincée cumin
  • Thym, laurier

Instructions

  1. Découper un morceau dans la poitrine et le mettre à cuire, départ à l’eau froide avec l’ail, le thym et le laurier pendant 1 heure à petite ébullition.
  2. Une fois bien cuit, égoutter et mettre à presser pendant 1 journée.
  3. Eplucher le poivron, le fenouil et l’oignon. Détailler la courgette et les différents légumes de forme variée et les mettre à mariner dans l’huile d’olive avec l’ail, le thym et le laurier pendant une nuit.
  4. Le lendemain, les griller sur une plancha ou sur une grillade fine.
  5. Dans 2cl d’huile d’olive, disposer des chutes de poitrine fumée avec les grains de genièvre, une pincée de cumin et mettre à cuire doucement jusqu’à obtenir une huile de lard bien concentrée. (On peut réaliser cette huile quelques jours auparavant.)
  6. Découper des lardons de 3cm de long par 1cm de large et les poêler légèrement.
  7. Dresser les légumes grillés dessus et garnir d’huile fumée et de Griottines®.

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