Joues de bœuf mijotées au pinot noir du Jura, pommes cannelle et Griottines®

Joues de bœuf mijotées au pinot noir du Jura, pommes cannelle et Griottines®
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Ingrédients

  • 1-1,5 kg Joue de boeuf
  • 50 g Griottines®
  • 50 g carottes
  • 50 g Céleri
  • 100 g Poireaux
  • 1 Bouquet garni
  • 2 Bâtons de canelle
  • 1 c-a-s Concentré de tomate
  • 1 L Pinot noir
  • 1 L Bouillon de viande
  • 3 Pommes
  • huile
  • Sel & poivre

Instructions

  1. Dans une cocote en fonte faire colorer la joue de bœuf avec un peu d’huile.
  2. La sortir et retirer l’huile.
  3. Couper les carottes, le cèleri et les poireaux en mirepoix et faire suer, ajouter le concentré de tomate.
  4. Mouiller avec le vin et le bouillon, remettre la joue de bœuf, le bouquet garnit et la cannelle. Couvrir et laisser mijoter 2.30 à petit gaz en contrôlant la cuisson et en retournant la joue de temps en temps. (le jus doit réduire mais il faut qu’il en reste)
  5. Pendant la cuisson éplucher les pommes et les couper en quartier.
  6. Sortir la joue une fois cuite.
  7. Retirer le bouquet garnit et la cannelle.
  8. Mixer le reste de la sauce avec la mirepoix.
  9. Ajouter les pommes, Griottines®, remettre la cannelle et faire bouillir.
  10. Ajouter la joue et déguster.
  11. * Garniture de légumes aux choix ou tagliatelle aux herbes

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