Iles flottantes aux Griottines® de Fougerolles

Iles flottantes aux Griottines® de Fougerolles
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Ingrédients

  • Iles flottantes
  • 4 blancs d’œufs
  • 40 g sucre semoule
  • 1 pincée sel
  • 12 Griottines®
  • Crème anglaise
  • 1 L lait
  • 1 gousse Vanille
  • 150 g sucre semoule
  • 8 jaunes d’œufs
  • 1 trait Kirsch de Fougerolles AOC

Instructions

  1. Dans un batteur, disposer les blancs d’œufs et mettre en fonction à allure modérée avec la pincée de sel. Battre pendant 5 minutes puis mettre à allure maximum.
  2. Ajouter le sucre en pluie et émulsionner jusqu’à obtenir des blancs lisses et brillant sans oublier d’ajouter les Griottines® coupées en deux.
  3. Faire bouillir une grande casserole d’eau et pocher les œufs quelques minutes de chaque côté, les égoutter sur un linge et réserver.
  4. Faire bouillir le lait et la gousse de vanille ouverte.
  5. Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et verser le lait bouillant sur le mélange.
  6. Remettre le tout dans la casserole et remuer doucement jusqu’à épaissir la crème (si vous avez un thermomètre la crème doit afficher environ 80 degrés).
  7. Débarrasser dans un saladier et ajouter un trait de Kirsch de Fougerolles AOC.
  8. Lorsque tout est froid ajouter les blancs sur la crème. On pourra décorer le tout d’amandes grillées.

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