Griottines® en moelleux au chocolat, crème pistache, glace vanille

Griottines® en moelleux au chocolat, crème pistache, glace vanille
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Ingrédients

  • Moelleux au chocolat
  • 180 g chocolat noir 72%
  • 80 g beurre
  • 30 g crème liquide
  • 162 g œuf entier
  • 45 g sucre
  • 52 g farine tamisée
  • 24 Griottines®
  • Beurre et farine pour les moules
  • Crème pistache
  • 25 cl lait
  • 3 jaunes d'oeuf (75g)
  • 50 g sucre
  • 40 g Pâte de pistache
  • Glace vanille
  • 5 jaunes d’œufs
  • 100 g sucre
  • 50 cl lait
  • 10 g poudre de lait
  • 2 gousses de vanille

Instructions

Gâteaux moelleux au chocolat
  1. Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes au bain-marie (55°C ). Ajouter le lait et la crème bouillie puis ajouter la farine.
  2. Tiédir les œufs et le sucre. Monter jusqu’au ruban comme pour une génoise.
  3. Incorporer les deux masses puis mouler l’appareil dans des cercles ou ramequins beurrés et farinés dans lesquels on aura au préalable déposé 4 Griottines® dans le fond.
  4. Cuire 10 à 15 mn au four (180/200°C).
  5. Les gâteaux peuvent être faits à l’avance et congelés à -20°C. La cuisson sera plus longue.
Crème Pistache
  1. Blanchir les jaunes d’œuf et le sucre. Verser le lait bouillant dessus puis cuire jusqu’à la nappe (85°C). Refroidir pour couper la cuisson. Ajouter la pâte de pistache et mixer. Réserver au frais.
Glace Vanille
  1. Blanchir les jaunes d’œuf et le sucre. Ajouter le lait et la poudre de lait puis les 2 gousses de vanilles grattées. Cuire doucement jusqu’à 83°C. Refroidir et turbiner. Réserver au frais.
Dressage
  1. Déposer un moelleux sur chaque assiette. Décorer avec un peu de sucre glace et une Griottines®.
  2. Mettre un peu de crème pistache à côté et une quenelle ou boule de glace vanille.

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