Flanc de poulet fermier flambé au Kirsch de Fougerolles AOC façon Bernard Baud, frites fraiches

Flanc de poulet fermier flambé au Kirsch de Fougerolles AOC façon Bernard Baud, frites fraiches
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Ingrédients

  • Poulet fermier
  • 4 Flancs de poulet fermier
  • 1 Oignon jaune moyen
  • 4 Branches de Thym
  • 5 cl Kirsch de Fougerolles AOC
  • 10 cl Vin blanc
  • Sauce au Kirsch
  • 50 g Griottines® coupées épaissies
  • 5 cl Guignolet
  • 3 échalotes
  • 2 dl fond de veau
  • 20 g beurre
  • Vinaigre de vin PM
  • Frites fraîches
  • 500 g Pommes de terre Bintje

Instructions

Poulet fermier
  1. Dans une poêle au beurre clarifié, faites revenir les flancs de poulet avec l'oignon émincé et le thym.
  2. Saler, poivrer, retourner, flamber au Kirsch de Fougerolles AOC et déglacer au vin blanc.
  3. Mettre au four 8 à 10 min à 200°C.
  4. Sortir du four, mettre un papier en aluminium et reposer.
Sauce au Kirsch
  1. Dans une casserole, suer au beurre les échalotes ciselées, ajouter les Griottines® coupées et épaissies.
  2. Faire légèrement caraméliser, déglacer au Guignolet, ajouter le fond de veau et faire réduire.
  3. Ajouter le vinaigre et monter la sauce au beurre. Rectifier et filtrer.
Frites fraîches
  1. Eplucher et couper en grosses frites les pommes de terre.
  2. Les laver, bien les essuyer et les pocher dans une huile à 130°C environ 7 à 8 min.
  3. Les égoutter, puis les frire dans un bain d'huile à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.
Dressage
  1. Chauffer les Griottines®, découper les flancs de poulet, ajouter les Griottines®, napper de sauce et servir à part les frites fraîches.

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