Escalope de foie gras de canard snacké à la plancha, sauce Griottines®

Ingrédients

• 4 escalopes de foie gras de canard
• sauce
• 20 g échalotes ciselées
• 3 cl vinaigre de Xérès
• 2 cl crème de balsamique
• 7 cl jus de Griottines®
• 32 Griottines®
• 20 g beurre
• sel
• poivre

Instructions

1. Faire suer les échalotes ciselées avec 20 g de beurre. Déglacer avec le vinaigre de Xérès et réduire de moitié, ajouter la crème de balsamique et le jus de Griottines®, laisser réduire, réserver.

1. Faire chauffer la plancha 200°C, à défaut une poêle anti adhésive. Déposer les escalopes sur la plancha, saler, poivrer, laisser 1 minute 30 de chaque côté et réserver au chaud. Ajouter les Griottines® dans la réduction et remuer doucement afin de ne pas les casser.

1. Déposer les escalopes de foie gras chaud dans les assiettes et les napper de sauce en répartissant équitablement les Griottines®. Ce plat pourra être servi en entrée accompagné d'une salade ou en plat principal accompagné d'une purée de céleri.