Crème brûlée au Foie gras de Canard et gelée Golden Eight®

Crème brûlée au Foie gras de Canard et gelée Golden Eight®
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Ingrédients

  • Crème brûlée
  • 125 g foie gras de canard (terrine)
  • 250 g crème liquide
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1.5 à 2 cl Porto
  • sel
  • poivre
  • Gelée Golden Eight
  • 500 g Liqueur de Poire Williams Golden Eight®
  • 12 g gélatine ramollie à l'eau glacée

Instructions

Crème brûlée
  1. Mixer le foie gras, la crème, les œufs et le Porto.
  2. Assaisonner sel et poivre.
  3. Verser l’appareil dans un plat à crème brûlée ou verrine.
  4. Cuire au four vapeur à 90°C durant 10 à 15 minutes ou au bain marie au four traditionnel, les sortir encore tremblotantes et les réserver au réfrigérateur.
Gelée Golden Eight
  1. Faire bouillir 1/2 litre de Golden Eight et la flamber.
  2. Retirer du feu et incorporer la gélatine. Laisser refroidir.
Dressage
  1. Couler la gelée sur les crèmes brûlées, lorsqu’elle est froide et sirupeuse (non prise) pour obtenir une épaisseur de 2 à 3 mm.
  2. Sortir les crèmes brûlées du réfrigérateur et déguster.

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