Coupe Griottines® Melba

Coupe Griottines® Melba
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Ingrédients

  • 120 Griottines®
  • 1 verrine gelée de framboise
  • 20 cl crème fleurette montée en chantilly
  • 60 g Amandes grillées effilées
  • Ingrédients de la glace vanille
  • 5 jaunes d'oeuf
  • 150 g sucre de cristal
  • 50 cl lait entier
  • 10 g lait en poudre
  • 2 gousse de vanille Bourbon

Instructions

Préparation de la glace vanille
  1. Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre, ajouter le lait entier et le lait en poudre, puis les deux gousses de vanilles grattées.
  2. Cuire à 83°C, réserver au frais 24 heures.
  3. Le lendemain, verser le mix de glace (le mélange préalablement obtenu) dans la sorbetière, turbiner et placer au froid (-18°C).
Dressage
  1. Déposer dans les coupes 2 à 3 boules de glace vanille. Mettre ensuite les Griottines® dessus.
  2. Napper avec la gelée de framboise tiédie, compléter la coupe avec la crème chantilly puis décorer avec les fruits restants et les amandes grillées.
  3. Cette recette peut également être réalisée avec des Framboisines®.

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