Corbeille Montmorency Griottines®

Ingrédients

• Sorbet griotte
• 2 kg de griottes
• 300 g de sucre en poudre
• 300 g de sucre inverti
• 50 g de base de fruit Agrimontana
• 5 g de farine de caroube
• Glace pistache
• 1 L de lait
• 1 gousse de vanille
• 6 oeufs
• 3 jaunes d’œufs
• 400 g de sucre en poudre
• 83 g de sucre inverti
• 50 g de de base glace Agrimontanta
• 170 g de crème fluide
• 200 g de pâte de pistache
• Pâte d’amande verte QS
• Chocolat QS
• Griottines® Original QS
• Griottines® Décor QS

Instructions

1. Mélanger le sucre en poudre, le sucre inverti, la base de fruit et la farine.
2. Verser cette préparation sur les griottes légèrement chauffées.
3. Mixer l’ensemble, chinoiser et turbiner.

1. Mélange 1 : battre les œufs et jaunes d’œufs avec 150 g de sucre en poudre et le sucre inverti jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Mélange 2 : dans une casserole, mélanger le lait, la gousse de vanille et 125 g de sucre en poudre.
3. Chauffer ce mélange jusqu’à 95°C, puis ajouter le mélange 1, 125 g de sucre en poudre, la base glace Agrimontana, la crème et la pâte de pistache. Mixer rapidement le tout puis turbiner.

1. Chemiser un moule et verser le sorbet griotte, puis la glace pistache en alternance avec des Griottines® Original. Recouvrir avec le reste de sorbet griotte.
2. Après le démoulage vous pouvez garnir de Griottines® Décor. Réaliser une anse en chocolat et une tresse en pâte d’amande.