Chips de poires, foie gras et gelée de Cassis Peureux®

Chips de poires, foie gras et gelée de Cassis Peureux®
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Ingrédients

  • poires
  • Cassis Peureux®
  • sucre glace
  • foie gras
  • 10 cl jus de Cassis Peureux®
  • 1,2 g pectine

Instructions

  1. Trancher finement des poires fermes, les tremper dans le jus des Cassis Peureux®. Saupoudrer légèrement de sucre glace et faire sécher au four à 90°C sur du papier sulfurisé pendant 2h.
  2. A l'aide d'un emporte-pièce, détailler les tranches de foie gras. Mélanger à froid 10 cl de jus de Cassis Peureux® pour 1,2 g de pectine de nappage, faire bouillir 2 min, laisser refroidir puis faire couler la préparation sur le foie gras.
  3. Ajouter une baie de cassis Peureux® pour le décor et dresser sur la tranche de poire.

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