Cheveux de rhubarbe à la vinaigrette Griottines® et copeaux d’orange

Cheveux de rhubarbe à la vinaigrette Griottines® et copeaux d’orange
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Ingrédients

  • 10 pièces Langoustine
  • 1 pièce Betterave rouge cuite croquante
  • 1 pièce Bâton de rhubarbe
  • 1 filet Jus de betteraves rouges
  • 1 pincée Sésame
  • 1 Botte de ciboulette
  • 8 Fleurs commestibles
  • Zestes, quartiers et jus d’une orange
  • Huile d’olive vierge verte
  • Vinaigre Griottines®

Instructions

Préparation
  1. Rissoler les langoustines cuisson rosée. Réserver.
  2. Détailler la betterave rouge en fines tranches (3 par personne) et les étaler au fond de l’assiette (diamètre 5-6cm).
  3. Préparer la vinaigrette tiède comme suit : 1. Mélanger l’huile d’olive verte avec le vinaigre Griottines®. 2. Ajouter sel, poivre et jus d’orange.
  4. Détailler les zestes d’orange en petits cubes et les blanchir.
  5. Détailler la rhubarbe en fins cheveux de 8cm de long.
Dressage
  1. Assaisonner les rondelles de betterave avec la vinaigrette.
  2. Poser 2 segments d’oranges au centre.
  3. Couper la langoustine en deux et la poser dessus.
  4. Assaisonner de vinaigrette et de zestes d’oranges.
  5. Ajouter les cheveux de rhubarbe.
  6. Dans le reste de vinaigrette, ajouter le sésame et napper l’assiette.
  7. Cercler d’un cordon de jus de betterave rouge.
  8. Décorer de fleurs comestibles.

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