J’ai commencé ma carrière par un apprentissage de la pâtisserie dès l’âge de 15 ans, puis j’ai poursuivi mon chemin avec les Compagnons du Devoir, pour ensuite me perfectionner à Bruxelles, et enfin au Japon. Cette vie au pays du soleil levant m’a permis d’approfondir ma technique pour ensuite devenir Meilleur Ouvrier de France Chocolatier-Confiseur mais surtout, j’y ai rencontré ma femme !

De retour en France, ma passion pour cet univers du Chocolat ne m’a pas quitté et c’est en 2012 que j’ouvre mes premières boutiques en Bretagne. Durant toute ma carrière, Premium Gastronomie® m’a accompagné, que je sois à Bruxelles, à Tokyo ou encore à Vitré, en Bretagne !

C’est un partenaire qui me challenge aussi sur des projets de créations innovantes, avec des nouveaux produits comme pour les Concentrés de Cocktails que vous découvrirez dans ce livret à travers mes recettes de Macaron Pina Colada et de Baba au Cosmopolitain… ou encore de Chocolat au Mojito ! Que ces recettes vous inspirent pour des créations originales et ambitieuses !


Bruno LE DERF
M.O.F. Chocolatier

Les recettes du Chef !