Brochettes de Griottines® à la vanille, crème glacée au yaourt grec

Brochettes de Griottines® à la vanille, crème glacée au yaourt grec
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Ingrédients

  • 8 gousses de vanille (16 cm minimum)
  • 3 cuillères à soupe Griottines® La Bleue® ou Griottines® Original (avec leur jus)
  • 40 Griottines Cointreau®
  • 30 g beurre
  • 1 dl jus de Griottines®
  • Glace
  • 500 g Yaourt grec
  • zeste d’½ citron
  • 150 g crème
  • 150 g sucre
  • 50 g glucose

Instructions

La glace
  1. Faire bouillir ensemble la crème, le sucre et le glucose. Laisser refroidir puis ajouter le yaourt grec et le zeste de citron. Mélanger et laisser maturer jusqu’au lendemain au réfrigérateur. Le lendemain, mixer l’appareil à glace puis le turbiner jusqu’à bonne consistance et le placer au congélateur.
Les brochettes
  1. Confectionner les brochettes en alternant une Griottines® Original et une Griottines Cointreau®. Faire revenir les brochettes au beurre, déglacer avec le jus de Griottines®, enlever les brochettes et les maintenir à chaud puis réduire le jus de cuisson.
Dressage
  1. Poser une brochette dans chaque assiette, les saucer avec la réduction. Mettre à côté une belle quenelle de glace au yaourt grec.

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