Brioche perdue, Poire, Caramel et Glace Golden Eight®

Brioche perdue, Poire, Caramel et Glace Golden Eight®
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4 personnes

Ingrédients

  • Brioche perdue
  • 8 tranches brioche Nanterre
  • 2 oeufs entiers
  • 50 g sucre vanillé maison
  • 165 g lait entier
  • 75 g beurre 1/2 sel
  • sucre semoule en quantité suffisante
  • 2 belles poires à cuire
  • beurre en quantité suffisante
  • sucre en quantité suffisante
  • Golden Eight en quantité suffisante pour cuisson poires
  • 1 Citron
  • 1 pot grio'kid ou caramel beurre salé
  • Glace au yaourt grec pour 8 pers.
  • 500 g Yaourt grec
  • 150 g crème liquide
  • 150 g sucre
  • 50 g glucose
  • 8 cl Golden Eight

Instructions

Préparation du mix pour la glace (à faire la veille)
  1. Faire bouillir ensemble crème, sucre et glucose.
  2. Laisser refroidir puis ajouter le yaourt et Golden 8.
  3. Mélanger et laisser maturer au frigo 24 heures.
  4. Le lendemain mixer l'appareil à glace puis le turbiner jusqu’à bonne consistance, réserver au congélateur.
Brioche perdue
  1. Eplucher et couper les poires en 6 quartiers, citronner, les dorer à la poêle au beurre et caraméliser en saupoudrant de sucre, déglacer avec Golden 8, réserver et garder le jus de cuisson des poires.
  2. Mélanger œuf, sucre vanillé et lait dans un saladier.
  3. Tremper les brioches dans le mélange et cuire au beurre ½ sel dans une poêle, saupoudrer en cours de cuisson avec du sucre semoule pour faire légèrement caraméliser, réserver.
Dressage
  1. Sur une petite assiette, déposer 3 quartiers de poire, la brioche perdue bien chaude ( 2 tranches), mettre un peu de jus de cuisson des poires, puis au cornet mettre un filet de grio’kid (caramel beurre salé Griottines®)
  2. Ajouter une Quenelle de glace Golden 8

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