Bonbons Croustillants Chistera aux Griottines® et Piments d’Espelette
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Recette de Patrick HENRIROUX
Ingrédients
- Bonbons
- 100 g Foie gras cru
- 300 g Epinards
- 50 g Jambon Jabugo
- 20 g mascarpone
- 15 g noisettes concassées
- 5 Griottines® concassées
- 1 pincée Piment d'Espelette
- 4 Feuilles de brick
- Beurre clarifié ou fondu
- Sel, poivre & sucre
- Emulsion noisette
- 3 c-a-s Balsamique rouge
- 3 c-a-c vinaigre de Xérès
- 2 c-a-c Jus de Truffes
- 1/4 litre Huile de noisette
- 10 cl Jus de canard réduit
- 5 g Ail
- Sel & poivre
Instructions
Bonbons
- Découper le foie gras cru en bandes de la longueur de votre doigt et de 1cm de côté, les fariner légèrement et les poêler sans gras.
- Faire suer les épinards au beurre avec sel, poivre et sucre, les égoutter et les presser fortement.
- Les hacher grossièrement et les disposer dans un saladier.
- Ajouter le mascarpone, les noisettes, les Griottines®, le sel, le poivre et le piment d’Espelette.
- Poser une feuille de Brick de 10cm x 4cm sur la planche, la passer au beurre clarifié et poser dessus une tranche de jambon Jabugo, étaler les épinards dessus puis ajouter le foie gras.
- Rouler le tout comme une cigarette, pincer les deux bouts et poêler ou passer au four très chaud.
Emulsion
- Mixer les différents ingrédients et réserver dans une petite bouteille.
- Accompagner de quelques feuilles de salade.
