Bonbons Croustillants Chistera aux Griottines® et Piments d’Espelette

Bonbons Croustillants Chistera aux Griottines® et Piments d’Espelette
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Ingrédients

  • Bonbons
  • 100 g Foie gras cru
  • 300 g Epinards
  • 50 g Jambon Jabugo
  • 20 g mascarpone
  • 15 g noisettes concassées
  • 5 Griottines® concassées
  • 1 pincée Piment d'Espelette
  • 4 Feuilles de brick
  • Beurre clarifié ou fondu
  • Sel, poivre & sucre
  • Emulsion noisette
  • 3 c-a-s Balsamique rouge
  • 3 c-a-c vinaigre de Xérès
  • 2 c-a-c Jus de Truffes
  • 1/4 litre Huile de noisette
  • 10 cl Jus de canard réduit
  • 5 g Ail
  • Sel & poivre

Instructions

Bonbons
  1. Découper le foie gras cru en bandes de la longueur de votre doigt et de 1cm de côté, les fariner légèrement et les poêler sans gras.
  2. Faire suer les épinards au beurre avec sel, poivre et sucre, les égoutter et les presser fortement.
  3. Les hacher grossièrement et les disposer dans un saladier.
  4. Ajouter le mascarpone, les noisettes, les Griottines®, le sel, le poivre et le piment d’Espelette.
  5. Poser une feuille de Brick de 10cm x 4cm sur la planche, la passer au beurre clarifié et poser dessus une tranche de jambon Jabugo, étaler les épinards dessus puis ajouter le foie gras.
  6. Rouler le tout comme une cigarette, pincer les deux bouts et poêler ou passer au four très chaud.
Emulsion
  1. Mixer les différents ingrédients et réserver dans une petite bouteille.
  2. Accompagner de quelques feuilles de salade.

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