Panacotta Griottines®

Par François Lachaux

Francois Lachaux

De la légèreté et de la douceur

dans chaque cuillère…

Francois Lachaux

François Lachaux
L’Institut Griottines®

Le Chef François Lachaux, Meilleur Ouvrier de France Cuisine 1993, est le directeur de l’Institut Griottines® des Grandes Distilleries Peureux, à Fougerolles.

 

Lieu de création culinaire et d’innovation, l’Institut Griottines® est aussi une boutique contemporaine dédiée à l’excellence : foies gras, terrines, confitures, chocolats et autres gourmandises y sont préparés par ce Chef de renom qui, en outre y forme des professionnels des plus grands établissements étoilés du monde entier.

 

Avant cette aventure qui lui a permis de renouer avec sa région d’origine, François Lachaux a démontré son savoir-faire et marqué de son passage des établissements prestigieux étoilés Michelin comme les Bas Rupts à Gérardmer. Il a également monté sa propre affaire à Gevrey Chambertin avec La Sommellerie…

 

Un homme passionné et un grand Chef, voilà tout…

Ingrédients

Pour 8 personnes

 

 

• 300 g de crème liquide

• 100 g de lait

• 200 g de jus de Griottines®

• 50 g de sucre

• 7 g de gélatine

• Des Griottines®

• De la menthe fraîche

Instructions

Chauffer tous les ingrédients mélangés, sauf la gélatine.

Retirer du feu, y incorporer la gélatine ramollie à l’eau froide.

Verser dans une verrine après y avoir déposer une Griottines®.

Éventuellement terminer avec un coulis de griottes ou de framboises lorsque la panacotta est prise.

On peut décorer la terrine avec une Griottines® et de la menthe fraîche.

BON
APPÉTIT !

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