Recette Moelleux au chocolat Griottines®

Par François Lachaux

Un cœur fondant…
dans une enveloppe croquante… MIAM !

Ingrédients

Pour 8 personnes

Moelleux au chocolat

• 180 g de chocolat noir 72%
• 80 g de beurre
• 30 g de crème liquide
• 162 g d’oeuf entier
• 45 g de sucre
• 52 g de farine tamisée
• 24 Griottines®
• du beurre et de la farine pour les moules

Crème pistache

• 25 cl de lait
• 3 jaunes d’oeuf (75g)
• 50 g de sucre
• 40 g de pâte de pistache

Glace vanille
• 5 jaunes d’oeufs
• 100 g de sucre
• 50 cl de lait
• 10 g de poudre de lait
• 2 gousses de vanille

Instructions

Gâteau moelleux au chocolat

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes au bain-marie (55°C).

Ajouter le lait et la crème bouillie puis ajouter la farine.

Tiédir les oeufs et le sucre. Monter jusqu’au ruban comme pour une génoise.

Incorporer les deux masses, puis mouler l’appareil dans des cercles ou ramequins beurrés et farinés dans lesquels on aura au préalable déposé 4 Griottines® dans le fond.

Cuire 10 à 15 minutes au four à 180/200°C.

Les gâteaux peuvent être faits à l’avance et congelés à -20°C. La cuisson sera plus longue.

Crème pistache

Blanchir les jaunes d’oeuf et le sucre. Verser le lait bouillant dessus puis cuire jusqu’à la nappe (85°C). Refroidir pour couper la cuisson.

Ajouter la pâte de pistache et mixer. Réserver au frais.

Glace vanille

Blanchir les jaunes d’oeuf et le sucre. Ajouter le lait et la poudre de lait puis les 2 gousses de vanille grattées.

Cuire doucement jusqu’à 83°C. Refroidir et turbiner. Réserver au frais.

Dressage

Déposer un moelleux au chocolat sur chaque assiette. Décorer avec un peu de sucre glace et une Griottines®.

Mettre un peu de crème pistache à côté et une quenelle ou boule de glace vanille.

Bonne dégustation !