Fricassée de coquelet Griottines®

Par François Lachaux

Un peu d’originalité…

Ingrédients

• 3 beaux coquelets de 500g
• 18 gousses d’ail nouveau avec la peau
• 15cl de jus de Griottines® Traiteur
• 42 Griottines® Traiteur
• 30cl fond brun de volaille ou de veau
• 30g d’échalotes ciselées
• 10g d’ail haché
• 50g de beurre
• 5cl d’huile
• Thym
• Laurier
• Sel
• Poivre
• Pois mange-tout

Instructions

Préparation des coquelets

Couper les coquelets en 4 (2 suprêmes et 2 cuisses), saler et poivrer.

Les colorer à la poêle puis les cuire 12 minutes au four à 220°C avec le thym, le laurier et l’ail préalablement blanchi 5 minutes à l’eau bouillante salée.

Retirer alors l’ail et les morceaux de coquelet de la poêle et les maintenir au chaud. Faire suer l’échalote dans la poêle, ajouter l’ail haché puis déglacer avec le jus des Griottines® Traiteur et laisser réduire de moitié.

Ajouter le fond brun, laisser à nouveau réduire puis monter au beurre (ajouter le beurre ramolli en émulsionnant avec un mixeur) puis les Griottines® Traiteur.

Réserver au chaud.

Dressage

Dans un plat ou une cocotte, dresser les morceaux de coquelet, napper avec la sauce et les Griottines® Traiteur.

Décorer avec des gousses d’ail, le thym, le laurier puis les pois mange-tout.

Vous pouvez accompagner ce plat d’un gratin dauphinois.

Bonne dégustation !